Een kom vol warmte: zo maak je de lekkerste herfstsoep

De herfst is hét seizoen van warmte en gezelligheid. Buiten vallen de bladeren, binnen lonkt een dampende kom soep. Niets voelt zo huiselijk als zelfgemaakte herfstsoep, boordevol groenten van het seizoen. Het is eenvoudiger dan je denkt en je kan er eindeloos mee variëren.

Wat je niet mag missen:

🥕 Groenten van het seizoen = vers en goedkoop
🍵 Eén basisrecept, eindeloze variaties
🌱 Extra kruiden maken elke soep bijzonder
💚 Gezond, voedzaam én makkelijk in te vriezen

Het basisrecept

Voor 4 personen heb je nodig:

• 2 uien
• 2 wortels
• 1 prei
• 1/2 knolselder
• 2 aardappelen
• 1 teentje knoflook
• 1,5 liter groentebouillon
• 1 el olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Snijd alle groenten grof.
2. Verhit de olijfolie in een grote pot en fruit de ui en knoflook.
3. Voeg de rest van de groenten toe en laat 5 minuten stoven.
4. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes garen.
5. Mix de soep glad of laat ze wat grof, afhankelijk van je smaak.

Resultaat: een stevige, gezonde basissoep die je lichaam verwarmt en vult.

Variaties voor meer smaak

Pompoensoep

Voeg 500 g pompoen toe in plaats van knolselder. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat en een scheutje room of kokosmelk.

Tomaat-paprikasoep

Voeg 4 tomaten en 2 rode paprika’s toe. Rooster ze eerst in de oven voor een diepe, zoete smaak.

Linzensoep

Doe er 150 g rode linzen bij voor extra eiwitten en een romige textuur. Ideaal als maaltijdsoep.

Currysoep

Voeg 1 el currypoeder toe en werk af met koriander. Zo krijgt je soep een exotische toets.

Seizoensgroenten = gezond én budgetvriendelijk

De herfst levert een overvloed aan groenten die perfect in soep passen: pompoen, pastinaak, knolselder, wortel, spruitjes… Deze groenten zijn lokaal, betaalbaar en zitten boordevol vitaminen en vezels. Bovendien steun je door seizoensgebonden te koken de lokale landbouw én verminder je je ecologische voetafdruk.

Soep bewaren en invriezen

Maak gerust een dubbele portie: soep leent zich uitstekend om in te vriezen. Laat volledig afkoelen, giet in bewaardozen of zakjes en vries in. Zo heb je altijd een gezonde maaltijd achter de hand voor drukke dagen.

Extra tips voor de perfecte soep

• Gebruik verse bouillon: zelfgetrokken groente- of kippenbouillon geeft meer diepte.
• Werk af met toppings: croutons, verse peterselie, een scheutje olijfolie of wat kaas.
• Experimenteer: probeer eens pastinaak met appel of courgette met munt.

Warmte in een kom

Een gezonde herfstsoep is meer dan eten: het is comfort, gezelligheid en een moment van rust. Met een handvol groenten, een bouillonblokje en een kwartiertje tijd breng je de herfst letterlijk in je kom.

Kortom: wie zelf soep maakt, kiest voor gezond, lekker en goedkoop – en geeft de herfst een smaakvolle extra dimensie.